Les empanadas, ces petits chaussons farcis typiques de la cuisine latino-américaine, ont conquis les papilles du monde entier. Que vous soyez un amateur de cuisine ou un gourmand en quête de nouvelles recettes, cet article vous guidera pas à pas pour réussir vos empanadas maison. Alors, sortez votre farine, votre huile, votre sel et préparez-vous à embarquer pour un voyage culinaire au cœur du Mexique.
Préparer la pâte est une étape cruciale pour réussir vos empanadas. Cette pâte doit être à la fois croustillante et moelleuse afin de bien envelopper la garniture et de lui donner ce goût unique qui fait tout le charme des empanadas.
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Commencez par verser 500g de farine dans un grand saladier. Ajoutez une cuillère à café de sel et mélangez. Faites un puits au centre et versez-y 125ml d’huile d’olive et 250ml d’eau tiède. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse qui ne colle pas aux doigts. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine ou d’eau. Enveloppez votre pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant une heure au réfrigérateur.
Maintenant que votre pâte est prête, il est temps de préparer la garniture. L’une des beautés des empanadas, c’est que vous pouvez les faire avec quasiment tout ce que vous avez sous la main. Poulet, bœuf, thon, fromage, oignon et tomates font partie des ingrédients les plus couramment utilisés.
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Pour une garniture au boeuf, faites revenir 500g de viande hachée avec un oignon haché dans une poêle avec un peu d’huile. Ajoutez deux tomates pelées et coupées en dés, une gousse d’ail, du sel et du poivre. Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Pour une garniture au poulet, utilisez les mêmes ingrédients mais remplacez la viande hachée par des blancs de poulet coupés en petits morceaux.
Enfin, pour une garniture au thon, égouttez une boîte de thon, et mélangez-le avec un oignon haché, des tomates en dés, du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
Une fois que vous avez préparé votre garniture, il est temps de passer à l’étape la plus délicate : le pliage des empanadas.
Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Déposez une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque cercle, en prenant soin de laisser une marge sur les bords pour pouvoir fermer votre empanada.
Pliez la pâte en deux pour former un demi-cercle et scellez les bords en les pinçant avec vos doigts. Pour un effet plus esthétique, vous pouvez aussi réaliser un joli motif en pliant et en tournant la pâte sur elle-même.
La cuisson est la dernière étape pour réaliser vos empanadas. Vous pouvez choisir de les cuire au four ou à la poêle, en fonction de vos préférences.
Pour une cuisson au four, préchauffez votre four à 180°C. Disposez vos empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les d’un jaune d’œuf battu avec un peu d’eau pour qu’ils dorent bien. Enfournez-les pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Pour une cuisson à la poêle, faites chauffer de l’huile dans une poêle (l’huile doit recouvrir le fond de la poêle). Plongez-y vos empanadas et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.
Pour accompagner vos empanadas, rien de tel qu’une bonne sauce. La sauce chimichurri, typique de la cuisine argentine, se marie à merveille avec les empanadas.
Pour la préparer, mélangez 4 gousses d’ail hachées, 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 4 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de piment rouge, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café d’origan, 1/4 de tasse de persil finement haché et 1/2 tasse d’huile d’olive. Laissez reposer la sauce pendant quelques heures avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Voilà, vous savez désormais comment préparer de délicieuses empanadas salées aux saveurs mexicaines. Il ne vous reste plus qu’à vous retrousser les manches et à vous mettre aux fourneaux. Bon appétit !
Si vous souhaitez varier les plaisirs ou que vous ne mangez pas de viande, il existe de nombreuses alternatives végétariennes pour réaliser des empanadas savoureuses.
Pour une garniture végétarienne, vous pouvez par exemple préparer une recette à base de haricots noirs. Faites revenir un oignon haché dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite une gousse d’ail hachée, une tomate en dés, une boîte de haricots noirs égouttés et rincés, une cuillère à café de cumin, du sel et du poivre. Laissez mijoter jusqu’à ce que la préparation soit bien réduite.
Il est également possible de réaliser des empanadas au fromage. Utilisez du fromage râpé (cheddar, mozzarella, emmental…), que vous pouvez mélanger avec un peu de crème fraîche pour obtenir une garniture onctueuse. Ajoutez du persil haché, du sel et du poivre pour donner plus de saveurs à votre préparation.
Enfin, les légumes de saison peuvent également être utilisés pour réaliser des recettes d’empanadas végétariennes. Courgettes, aubergines, poivrons… laissez libre cours à votre imagination !
Si la recette traditionnelle des empanadas utilise une pâte maison, vous pouvez aussi opter pour une pâte du commerce pour gagner du temps. Les pâtes feuilletées ou brisées conviennent parfaitement pour réaliser des empanadas.
La pâte feuilletée apportera une texture croustillante à vos empanadas, tandis que la pâte brisée leur donnera un côté plus tendre et fondant. Il suffit de dérouler votre pâte sur un plan de travail fariné, de découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, puis de garnir chaque cercle avec votre préparation. Veillez à bien sceller les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.
Si vous disposez de plus de temps, vous pouvez également réaliser une pâte maison avec de la farine de maïs. Cette pâte, typique de l’Amérique latine, apportera une saveur unique à vos empanadas.
Les empanadas sont des chaussons salés qui nous viennent tout droit de l’Amérique latine. Que vous soyez amateur de recettes traditionnelles ou que vous ayez envie de varier les saveurs, les empanadas sont un plat idéal à préparer à la maison. Que ce soit à base de boeuf haché, de poulet, de thon, de fromage ou de légumes, les possibilités de garnitures sont infinies. Et n’oubliez pas la sauce chimichurri, la touche finale qui apportera une saveur incomparable à vos empanadas.
Avec ces informations, vous savez désormais comment faire des empanadas salées aux saveurs mexicaines. Que vous optiez pour une pâte maison ou une pâte du commerce, que vous choisissiez une garniture à base de viande ou végétarienne, le plus important est de vous faire plaisir en cuisinant et de régaler vos convives. Alors, à vos fourneaux et bon appétit !